Uno de los placeres de la repostería es la gran variedad de harinas que hoy día hay en el mercado. Unas son excelentes para panes, otras para pasta y otras para el postre tan típico de los estadounidenses, conocido en inglés como “pie”. Yvonne Steinbring, consejera de nutrición y asuntos de la familia y el consumidor de la Extensión Cooperativa de la Universidad de California nos brinda una breve introducción al mundo de las harinas.
La harina para todo uso es la de uso normal y sirve para hornear, espesar y cubrir. Hecha de trigos suaves y duros, no contiene el salvado ni el germen. Enriquecida con vitaminas y minerales, puede encontrarla blanqueada o sin blanquear. Para usarla en recetas que piden harina para pastel, use 2 cucharadas menos de harina para todo uso por cada taza de harina para pastel que pida la receta.La harina para pan es hecha de trigo duro. Es excelente para casi todo tipo de masa para pan de levadura.
La harina para pastel está hecha de trigo suave y es ideal para pasteles ligeros. Es demasiado delicada para la repostería general.
La harina para repostería tiene una textura intermedia: no es tan granulosa como la harina para todo uso ni tan fina como la harina para pastel. Sirve bien para la capa de abajo del pie o tarta.
La harina con levadura y sal ya contiene estos ingredientes. Puede usarla en vez de la harina para todo uso, la sal y el polvo para hornear que piden las recetas.
La harina instantánea tiene una textura granular y se mezcla fácilmente con líquidos fríos o calientes sin dejar grumos.
La harina de trigo integral o harina graham está hecha de trigo entero. La harina graham tiene una textura un poco más granulosa que la harina de trigo integral.
Las harinas de salvado de trigo, trigo triturado y salvado de avena son harinas para todo uso a las que se les ha agregad otro tipo de grano. Puede usarlas para sustituir hasta la mitad del total de harina que pidan las recetas para pan.
La harina de arroz integral contiene niveles altos de almidón y una cantidad reducida de proteína. Puede usarla para sustituir hasta una tercera parte de la harina para todo uso en una receta.
La harina de centeno contiene proteína que le brinda su estructura y puede usarla para sustituir hasta una tercera parte de la harina para todo uso en una receta.
La semolina es una harina de trigo granulosa que se usa para hacer pastas.
La mayoría de los supermercados ofrecen una variedad
de harinas para todo tipo de recetas. Disfrute las diferentes
texturas y ¡deléitese con los resultados!
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