Un nuevo suplemento alimenticio para el ganado vacuno que incrementa dramáticamente el contenido de grasas no saturadas en la leche de vaca ha sido creado por investigadores de la Universidad de California en Davis.
El nuevo suplemento hecho primordialmente de proteínas naturales promete mejorar de forma significativa el valor nutritivo de la leche; así como ofrecerles a los productores de alimentos derivados de la leche la posibilidad de modificar ciertas cualidades, como por ejemplo, la suavidad de la mantequilla o el sabor del queso.
"Nos agradan mucho los beneficios de salud que esta nueva tecnología va a ofrecer a los consumidores y las opciones que proveerá a los productores de alimentos provenientes del ganado vacuno”, dijo Moshe Rosenberg, profesor y especialista del Departamento de Ciencias y Tecnologías Culinarias.
Rosenberg desarrolló el nuevo suplemento junto a Ed DePeters, profesor de Ciencias Animales en UC Davis que se especializa en el pienso para el ganado vacuno. La Universidad de California proveyó los fondos para la investigación y ha presentado un pedido para obtener la patente por el descubrimiento de este suplemento alimenticio.
Se sabe que la carne, la leche y la mantequilla contienen muchas grasas saturadas. Estas contribuyen a un alto riesgo de enfermedades cardiovasculares y alto colesterol en los seres humanos, razón por la cual se ha tratado por 30 años de reducir la cantidad de grasa saturada en la carne y la leche provenientes del ganado vacuno.
Durante el experimento, los investigadores mezclaron este suplemento con el pienso normal con que se alimenta el ganado. En menos de tres días se observó un incremento de 800% en la cantidad de ácidos grasos no saturados como el ácido linolénico en la leche de vaca.
Aunque los efectos del suplemento en la cantidad
de grasa han sido estudiados sólo en la composición
de la leche, los investigadores indican que pueden haber beneficios
similares en la reducción del nivel de grasas saturadas
en la carne.
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